江都美食——嘶马拉豆腐

嘶马，是个地名，江都的一个镇，据说是由岳飞抗击金兵过长江时在此勒缰嘶马而来。嘶马镇里最有名的不外这道名菜——拉豆腐，我十几年前初次吃到时，就立马爱不释口，以至于每到扬州必吃此菜。江都菜几乎就是维杨菜的代名词，而维杨菜也是淮扬菜的重要组成，也是苏菜的杰出代表。但一般扬州的菜馆都没有这道菜，把个拉豆腐都理解成辣豆腐。只有江都的菜馆才有可能有，还不保全部。唉，最好是嘶马的厨师，味道才正。

这次去，恰好跟朋友念叨了几句，原来江都商城后面有一家小菜馆老板就是嘶马人，后来搬家了，找不到啦，正巧他能带我去。结果又尝到了久违的美味。 拉豆腐的原料就是豆腐和肉碎，调料是葱姜末和比较多的油，还有糖，甜口的。讲究点的做法也有加入菠菜、香菇、笋、蒜叶等配菜，但只改变一些口感，味道上变化不大。

这道菜现在看来不大健康，油太大，基本上就是油与豆腐的混合物。由于烹调过程中要分三次勾芡，所以油与豆腐还是分得开些，没办法，嘴馋，得捞着吃，好在一年基本上只吃一次。

拉豆腐，何为拉？拉，就是象形字，表示用炒勺翻炒豆腐时，勺子能高高地出锅将豆腐倒回锅里，远处看就好比“拉”起来豆腐似的。

端上桌子的拉豆腐，不冒一丝热气，因为被油给封住了，但豆腐的温度很高，要用勺子舀起来吹凉了吃。想起了开封吃的炒红薯，都是以烫而又不冒热气而出名的美食。

这拉豆腐也可以加牛肉，我突然想起四川的名菜——麻婆豆腐，口味相差甚远，但也有异曲同工，同样的牛肉沫，同样宽宽的油，同样细碎的豆腐~，哈，美食同源。